杭州烟酒回收酿酒哪些影响出酒率的因素呢?

更新时间: 2023-11-10

部分酿友可能认为，出酒率低影响的仅仅是出酒率，其实伴随而来的是各种有异杂味的酒。进一步会影响你的销量，造成直接或间接的经济损失。　　1、控制初始淀粉浓度在合适的范围。　　白酒发酵的过程中酿酒酒曲是不能直接利用淀粉的，必须是淀粉先变成糖，再变成酒。　　粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70%，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。　　做酒初始淀粉浓度一般控制在20~30%**，我们做酒的粮食淀粉含量一般在60~70%之间，不同的粮食淀粉含量也不同。　　常用的控制初始淀粉浓度的方法一般有两种：　　一种做液态发酵：一般100斤粮食加200~300斤水。　　第二种做固态发酵。加配糟，配糟就是蒸完酒后的酒糟，凉到合适温度后使用，配糟添加比例不同的地方不一样：1：0.5、1：1、1：2……都有(其中1是粮食)。　　根据季节以及配糟残余的淀粉含量而定，夏季温度高，一般需要把淀粉浓度控制在相对较低水平，所以配糟必要要大一点，冬季升温慢，就需要把淀粉浓度控制在较高的水平。　　如果初始淀粉浓度没有控制在20~30%会出